Jsais pas s'il y a des gens qui s'y connaissent, je voudrais tester une intuition naïve :
Est-ce que pour des produits alimentaires ça ne serait pas plus "sain" (safe) de tester la résistance d'un aliment aux pathogènes que de tester sa sterilité ?
Par exemple on inoculerait e-coli sur un fromage et on regarderait s'il y a une croissance significative.
Du coup ça valoriserait les produits riches en microorganismes variés mais non pathogènes.